不可忽略的“健康密碼”

        怎么判斷一款食品是否營養健康？就這一問題，記者在超市隨機采訪選購食品的消費者，得到的答復各式各樣：“看廣告”、“看品牌”、“看包裝”、“看價錢”……可是，很少有人提到“看標簽”。
如何才能避免陷入食品選購誤區，科學辨別優質食品呢？首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰表示，通過閱讀食品標簽上的信息，便可有效識別食品的營養和健康價值。
一、看日期
一定要看生產日期和保質期。在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。因為隨著時間的延長，食品中的營養成分或保健成分會有不同程度的降低。
二、看食品名稱和類別
名稱和類別基本上能反映食品的本質。比如，很多家長錯把酸酸乳當酸奶買回家給孩子喝，然而酸酸乳飲品和酸奶是不能等同的，前者的營養價值遠低于后者。這一點從配料表上也很容易看出，酸酸乳飲品的含量最多的是水，而不是奶。
三、看配料表
食品的營養品質本質上取決于它的原料及其比例。配料表可以把食品廣告“打回原形”。王旭峰認為配料表有三大看點：
（1）看原料排序
按法規要求，配料表的排列順序必須按照含量由高到低的順序來標注，所以某種原料標注位置越靠前就表示它所占的比例越大。以奶制品為例，通過比較A、B兩款奶制品的配料表可以發現，A產品奶含量排在前位，而B產品奶含量排在第三位，那么就表示A產品的營養價值更高。
（2）看是否含有不想要的原料
如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，以及可能產生過敏或不良反應的配料。如果一個人對花生過敏，那么配料表中有花生的食品絕不能購買。
（3）看其中的食品添加劑
例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等人工甜味劑的甜度為蔗糖的300至500倍，雖然少量無毒，但毫無營養價值。大量的糖精還會增加患膀胱癌的風險，因此少買含有人工甜味劑的食物。
（4）關注反式脂肪酸含量
過量攝入“反式脂肪酸”已被證實會增加患心血管疾病的風險。食物中反式脂肪酸的來源主要為兩個，一是來源于天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。國人攝入反式脂肪的最主要來源是精煉植物油，這些往往較多存在于反復煎炸的食品中。
四、看營養成分表
營養成分表從更微觀的角度告訴我們，食品中含有多少蛋白質、鈉離子、能量等。一般選購食品時，食物中蛋白質、維生素、礦物質的含量越高越好。此外，還要盡量選擇“三低”的食物，“三低”即低脂、低鈉、低糖，這是健康飲食的重要方法。過多攝入含糖和能量高的食品，可以增加肥胖、糖尿病、痛風的發病率。